{"id":1194,"date":"2019-11-18T14:21:22","date_gmt":"2019-11-18T13:21:22","guid":{"rendered":"https:\/\/wacomaqu.cyon.site\/evolution\/"},"modified":"2023-02-14T10:18:47","modified_gmt":"2023-02-14T09:18:47","slug":"evolution","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.montvullykaese.ch\/fr\/evolution\/","title":{"rendered":"Histoire"},"content":{"rendered":"\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Culture fromag\u00e8re depuis 1994 \u2013 l'histoire du fromage Mont Vully<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

De l\u2019emmental au Mont\u00a0Vully<\/h3><\/div>

Le fromage Mont\u00a0Vully est une marque prot\u00e9g\u00e9e, exclusivement fabriqu\u00e9 par notre petite fromagerie \u00e0 Cressier, situ\u00e9e dans les hauteurs de Morat. Cela n\u2019a pas toujours \u00e9t\u00e9 le cas:<\/p><\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tComment l\u2019histoire a d\u00e9but\u00e9<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t

Lorsque nous avons repris l\u2019exploitation actuelle en 1993, elle produisait essentiellement de l\u2019emmental. En tant qu\u2019enfants du pays, nous \u00e9tions d\u2019avis que la production d\u2019emmental devait se cantonner \u00e0 sa r\u00e9gion d\u2019origine et n\u2019avait donc pas grand-chose \u00e0 faire dans notre Cressier fribourgeois. Enthousiastes et inventifs, nous nous sommes donc lanc\u00e9s dans la cr\u00e9ation d\u2019un nouveau fromage. Le premier Mont\u00a0Vully vit le jour en 1994 et il re\u00e7ut d\u2019embl\u00e9e un accueil chaleureux de la part de tous les amoureux de fromage;\u00a0 d\u00e8s lors, la demande ne fit que cro\u00eetre. Nous avons donc augment\u00e9 notre production et les ann\u00e9es suivantes, les quantit\u00e9s d\u2019emmental produites furent graduellement diminu\u00e9es au profit de celles de Mont\u00a0Vully, pour \u00eatre compl\u00e8tement abandonn\u00e9es en 1998.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tLa premi\u00e8re distinction<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t

En 1998 nous avons eu le bonheur de remporter, parmi 357 concurrents, la m\u00e9daille d\u2019or de la K\u00e4siade, disput\u00e9e au Tyrol. Dans la cat\u00e9gorie des fromages \u00e0 p\u00e2te mi-dure, notre Mont\u00a0Vully a \u00e9t\u00e9 jug\u00e9 excellent. Cette distinction nous donna des ailes, en plus d\u2019avoir des r\u00e9percussions tr\u00e8s positives sur les ventes.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tDeux \u00abpetits fr\u00e8res\u00bb pour le Classique<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t

C\u2019est ainsi que le Mont\u00a0Vully, apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 une sp\u00e9cialit\u00e9 pour initi\u00e9s, devint un fromage appr\u00e9ci\u00e9 au quotidien par tous les amateurs. Nous en sommes tr\u00e8s fiers, sans pour autant nous reposer sur nos lauriers. En 2003, nous avons donn\u00e9 au Mont\u00a0Vully Classique deux \u00abpetits fr\u00e8res\u00bb: le Bio et le R\u00e9serve.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tLe Bio a \u00e9t\u00e9 couronn\u00e9 Swiss Cheese Champion<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t

Un jalon dans l\u2019histoire de notre fromage a \u00e9t\u00e9 sa distinction comme nouveau Swiss Cheese Champion, accord\u00e9e au Mont\u00a0Vully Bio lors des Championnats suisses des fromagers le 27 octobre 2006 \u00e0 Huttwil. Il \u00e9tait d\u00e9sormais officiellement le meilleur de tous et a pu porter fi\u00e8rement son titre pendant deux ans.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tLe R\u00e9serve aussi a re\u00e7u une m\u00e9daille<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t

Au cours des ann\u00e9es, notre petit bijou est devenu un fromage \u00e0 p\u00e2te mi-dure appr\u00e9ci\u00e9 dans toute la Suisse, et dont la r\u00e9putation d\u00e9passe nos fronti\u00e8res. Le Mont\u00a0Vully s\u2019exporte dans les pays limitrophes, m\u00eame en France, la patrie du fromage, et jusqu\u2019en outre-mer. Notre R\u00e9serve, particuli\u00e8rement cors\u00e9, a remport\u00e9 la m\u00e9daille d\u2019argent lors du World Champion Cheese Contest (WCCC) au Wisconsin, Etats-Unis.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tInauguration en 2013 de la nouvelle cave \u00e0 fromage ergonomique<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t

Avec une production de pr\u00e8s de 200 tonnes par an, notre petite cave s\u2019est rapidement trouv\u00e9e trop exigu\u00eb pour permettre l\u2019affinage de tous nos fromages. La d\u00e9cision a donc \u00e9t\u00e9 prise de construire une nouvelle cave \u00e0 Cressier, \u00e9quip\u00e9e d\u2019un automate pour le retournement des fromages. Ce retournement r\u00e9gulier des meules est absolument n\u00e9cessaire afin d\u2019assurer une maturation homog\u00e8ne. En 2013, nous avons donc pu inaugurer notre nouvelle cave, situ\u00e9e en bordure du village de Cressier, pour la plus grande joie de la colonne vert\u00e9brale de notre \u00e9quipe de fromagers. Le retournement des meules tr\u00e8s physique favorisait certes de jolis muscles, mais provoquait \u00e9galement une forte sollicitation du dos.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t2014, un bel anniversaire<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t

Depuis 1994, nous f\u00eatons la marche triomphale du fromage Mont\u00a0Vully. Les vingt ans de notre fromage ont \u00e9t\u00e9 dignement c\u00e9l\u00e9br\u00e9s en 2014, en pr\u00e9sence de nos partenaires commerciaux et de tous nos collaborateurs. Une repr\u00e9sentation de th\u00e9\u00e2tre en plein air par la troupe 1476 a eu lieu sur le site original de la bataille de Morat. Bien entendu, le fromage Mont\u00a0Vully \u00e9tait omnipr\u00e9sent, \u00e9galement en tant que sponsor de la troupe.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t2018: Le fromage Mont Vully fait partie de la classe mondial<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t

Au si\u00e8ge de la Wisconsin Cheese Makers Association \u00e0 Madison, \u00c9tats-Unis, les Championnats du monde des fromages sont organis\u00e9s tous les deux ans. Il s\u2019agit du plus grand concours international, dont l\u2019\u00e9dition de 2018 a r\u00e9uni, du 6 au 8 mars, quelque 3400 fromages du monde entier, \u00e9valu\u00e9s par une \u00e9quipe de 56 jur\u00e9s sp\u00e9cialis\u00e9s. Afin de permettre leur comparaison, les fromages ont \u00e9t\u00e9 r\u00e9partis en 121 cat\u00e9gories. L\u2019un des grands vainqueurs de la finale toutes cat\u00e9gorie est le Mont Vully Bio avec une m\u00e9daille de bronze. Dans sa cat\u00e9gorie sp\u00e9cifique, le Mont Vully Bio a m\u00eame remport\u00e9 de l\u2019or! D\u2019autres sp\u00e9cialit\u00e9s de fromages d\u2019Ewald Schafer comptent \u00e9galement parmi les meilleurs du monde dans leur cat\u00e9gorie sp\u00e9cifique. Le Mont Vully Classique a re\u00e7u de l\u2019argent. Le Mont Vully R\u00e9serve a \u00e9t\u00e9 r\u00e9compens\u00e9 par un sixi\u00e8me rang. Le Mont Vully Bio n\u2019a \u00e9t\u00e9 supplant\u00e9 que de justesse par un fromage fran\u00e7ais et un fromage autrichien.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t2022 : Or, argent et bronze au championnat du monde du fromage dans le Wisconsin USA <\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t

Nouveau grand succ\u00e8s au plus grand concours mondial. En mars 2022, le jury d’experts a d\u00e9cern\u00e9 aux trois fromages Mont Vully des sp\u00e9cialit\u00e9s dans leurs cat\u00e9gories respectives : Le Classique a remport\u00e9 le bronze, le Bio l’argent et le R\u00e9serve est arriv\u00e9 pour la premi\u00e8re fois en t\u00eate du classement avec l’or !<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t2024: Anniversaire du fromage Mont Vully<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t

En 2024, le fromage f\u00eatera son 30e anniversaire ! Il est pr\u00e9vu
de le c\u00e9l\u00e9brer \u00e0 l’occasion du premier coup de pioche pour la construction de la nouvelle fromagerie.
Le \u00ab\u00a0calendrier\u00a0\u00bb exact sera fix\u00e9 dans le courant de l’ann\u00e9e 2023.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Savoir-faire et qualit\u00e9<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Etapes de production et qualit\u00e9, pas \u00e0 pas<\/h3>

Accompagnez-nous tout au long de la fabrication du fromage, en l\u2019occurrence celle du Mont\u00a0Vully Bio, depuis l\u2019arrivage du lait jusqu\u2019\u00e0 la pleine maturation des meules.<\/p>

C\u2019est le matin \u00e0 7 h 30 que le lait, r\u00e9pondant au cahier des charges tr\u00e8s strict du label Bio Suisse, nous est livr\u00e9 par l\u2019exploitation M\u00fcller & Sahli ainsi que par celle de Thomas Helfer. D\u2019ailleurs, pr\u00e9cisons ici que nous utilisons exclusivement du lait de vaches nourries avec de l\u2019herbe et du foin. Autrement dit, le lait utilis\u00e9 est produit \u00absans ensilage\u00bb. Une production avec affouragement par ensilage pr\u00e9sente le risque que le fromage ne puisse pas m\u00fbrir correctement et perde ainsi en qualit\u00e9.<\/p>

Avant toute chose, un \u00e9chantillon de lait est pr\u00e9lev\u00e9 pour \u00eatre contr\u00f4l\u00e9. Nous le stockons dans une citerne jusqu\u2019au moment de sa cas\u00e9ification, mais jamais plus de 48 heures.<\/p>

Le lait cru, confirm\u00e9 comme \u00e9tant de qualit\u00e9 irr\u00e9prochable, est alors thermis\u00e9, c\u2019est-\u00e0-dire qu\u2019il est chauff\u00e9 durant 20 secondes \u00e0 66\u00b0C. Ce proc\u00e9d\u00e9 a l\u2019avantage d\u2019\u00e9liminer les micro-organismes ind\u00e9sirables, tout en pr\u00e9servant les \u00abbonnes\u00bb bact\u00e9ries, particuli\u00e8rement importantes pour la maturation, le go\u00fbt et la consistance du fromage.<\/p>

A l\u2019\u00e9tape suivante, nous rajoutons du ferment lactique (de culture) au lait thermis\u00e9 ainsi que de l\u2019extrait de pr\u00e9sure. Il s\u2019agit d\u2019un enzyme qui permet la coagulation du lait. Quelques 40 minutes plus tard, \u00e0 l\u2019issue de cette \u00e9tape dite de caillage, le lait s\u2019est transform\u00e9 en coagulum, ou caill\u00e9. Cette masse compacte va alors \u00eatre travaill\u00e9e et d\u00e9coup\u00e9e \u00e0 l\u2019aide du tranche-caill\u00e9, parfois appel\u00e9 harpe. Le r\u00e9sultat obtenu ressemble \u00e0 s\u2019y m\u00e9prendre \u00e0 du cottage cheese (et c\u2019est d\u2019ailleurs l\u2019\u00e9tape pr\u00e9paratoire de cette sp\u00e9cialit\u00e9 fromag\u00e8re, telle que vous la connaissez). Le caill\u00e9 est ensuite chauff\u00e9 \u00e0 une quarantaine de degr\u00e9s, puis sorti de la cuve pour \u00eatre pr\u00e9cautionneusement vers\u00e9 dans des moules. Chaque fromage est alors estampill\u00e9 par un tampon de marquage en relief, le bourgeon Bio, la date et le num\u00e9ro de la fromagerie.<\/p>

Finalement, les meules sont \u00abbaign\u00e9es\u00bb 24 heures durant, dans une cuve d\u2019eau sal\u00e9e.<\/p>

Le moment de l\u2019affinage et de la maturation est enfin arriv\u00e9: les meules, plac\u00e9es dans une cave dont la temp\u00e9rature oscille entre 12 et 16\u00b0C, sont d\u00e9licatement enduites d\u2019eau sal\u00e9e et de pinot noir plusieurs fois par semaine.<\/p>

L\u2019affinage du Classique et du Bio va durer alors au minimum 10 semaines, celui du R\u00e9serve 25 semaines.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Garantie de qualit\u00e9<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Garantie de qualit\u00e9 et contr\u00f4le de la production<\/h3><\/div>

La garantie de qualit\u00e9 commence chez nos producteurs. Nous utilisons exclusivement le lait de producteurs-exploitants qui font l\u2019objet de contr\u00f4les r\u00e9guliers, par nos soins ou par un organisme externe. De m\u00eame, nous veillons \u00e0 la qualit\u00e9 impeccable des autres ingr\u00e9dients n\u00e9cessaires \u00e0 la fabrication du fromage.<\/p>

L\u2019hygi\u00e8ne et de la propret\u00e9 de nos locaux de production sont assur\u00e9es par un cahier des charges interne draconien. Nous faisons \u00e9galement l\u2019objet de contr\u00f4les et d\u2019examens r\u00e9guliers de la part du SAAV, le Service de la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire et des affaires v\u00e9t\u00e9rinaires.<\/p>

Les marques d\u2019identification port\u00e9es sur chaque meule nous permettent de toujours retrouver la date exacte de sa production.<\/p>

En tant que fournisseur, nous sommes aussi accr\u00e9dit\u00e9s par la certification IFS\/BRC (de standard international), qui r\u00e9pond \u00e0 de s\u00e9v\u00e8res directives.<\/p><\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Valeurs nutritionnelles et affinage<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Notre fromage Mont\u00a0Vully n\u2019est pas juste un pur plaisir gustatif. C\u2019est \u00e9galement un produit naturel et sain, couvrant les besoins en pr\u00e9cieux nutriments tels que les vitamines A, B2, B12 et D, de m\u00eame qu\u2019en sels min\u00e9raux (calcium et phosphore). Comme la plupart des fromages \u00e0 p\u00e2te dure et mi-dure, le Mont\u00a0Vully ne contient pas de lactose et peut donc \u00eatre consomm\u00e9 par des personnes souffrant de ce type d\u2019intol\u00e9rance alimentaire.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tTeneur en mat. grasses: au moins 50 % de MG\/ES<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t
\u00a0<\/td>
Classique et Bio<\/strong><\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/td>R\u00e9serve<\/strong><\/td><\/tr>
Teneur en mat. grasses: au moins 50 % de MG\/ES<\/strong><\/td>\u00a0<\/td>\u00a0<\/td><\/tr>
Hauteur<\/td>6 \u2013 9 cm<\/td>6 \u2013 9 cm<\/td><\/tr>
Poids par meule<\/td>5 \u2013 7 kg<\/td>5 \u2013 7 kg<\/td><\/tr>
Diam\u00e8tre<\/td>30 cm<\/td>30 cm<\/td><\/tr>
Affinage<\/td>10 \u2013 20 semaines<\/td>25 \u2013 52 semaines<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tValeurs nutritionelles pour 100 g<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t
\u00a0<\/td>Classic und Bio<\/strong><\/td>R\u00e9serve<\/strong><\/td><\/tr>
Prot\u00e9ines<\/td>24 g<\/td>25,5 g<\/td><\/tr>
Lipides<\/td>33 g<\/td>35,7 g<\/td><\/tr>
Eau<\/td>38 g<\/td>34 g<\/td><\/tr>
Sels min\u00e9raux<\/td>2,5 g<\/td>2,7 g<\/td><\/tr>
Sel<\/td>1,5 g<\/td>1,6 g<\/td><\/tr>
Acide lactique<\/td>1 g<\/td>0,5 g<\/td><\/tr>
Valeur \u00e9nerg\u00e9tique<\/td>390 kcal, 1630 kJ<\/td>405 kcal, 1680 kJ<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Conseils pour la d\u00e9gustation et la conservation<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

En r\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale, le fromage Mont\u00a0Vully est propos\u00e9 en libre-service par les commerces de d\u00e9tail et par certains grands distributeurs, au rayon frais. Apr\u00e8s l\u2019achat, conservez-le soigneusement emball\u00e9 dans du film alimentaire, de pr\u00e9f\u00e9rence au milieu du r\u00e9frig\u00e9rateur (la temp\u00e9rature du compartiment \u00e0 l\u00e9gumes est g\u00e9n\u00e9ralement trop basse). Pour permettre le plein d\u00e9veloppement de son ar\u00f4me, nous vous recommandons de le sortir une demi-heure avant sa consommation.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Culture fromag\u00e8re depuis 1994 \u2013 l’histoire du fromage Mont Vully De l\u2019emmental au Mont\u00a0Vully Le fromage Mont\u00a0Vully est une marque prot\u00e9g\u00e9e, exclusivement fabriqu\u00e9 par notre petite fromagerie \u00e0 Cressier, situ\u00e9e dans les hauteurs de Morat. Cela n\u2019a pas toujours \u00e9t\u00e9 le cas: Comment l\u2019histoire a d\u00e9but\u00e9 Lorsque nous avons repris l\u2019exploitation actuelle en 1993, elle […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":740,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"site-sidebar-layout":"no-sidebar","site-content-layout":"page-builder","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"disabled","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"disabled","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"default","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"class_list":["post-1194","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.montvullykaese.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1194","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.montvullykaese.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.montvullykaese.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.montvullykaese.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.montvullykaese.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1194"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/www.montvullykaese.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1194\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1604,"href":"https:\/\/www.montvullykaese.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1194\/revisions\/1604"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.montvullykaese.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/740"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.montvullykaese.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1194"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}