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1993 übernahmen wir den Betrieb, der damals vorwiegend Emmentaler herstellte. Als Einheimische waren wir bald der Meinung, dass die Produktion von Emmentaler doch eher ins Emmental gehörte und nicht ins freiburgische Cressier. Also begannen wir mit viel Freude und Lust einen neuen Käse zu entwickeln. Schon 1994 produzierten wir den ersten Mont Vully: der Käse traf auf Anhieb den Geschmack von Käseliebhaberinnen und -liebhabern. Immer mehr und immer häufiger wurde er nachgefragt. So konnten wir die Menge stetig steigern. In den folgenden Jahren verlagerte sich darum die Produktion vom Emmentaler zum Mont Vully Käse hin und bereits 1998 stellten wir die Emmentalerproduktion ein.

1998 gewannen wir an der Käsiade im Tirol unter 357 Mitbewerbern eine Goldmedaille. In der Kategorie der Halbhartkäse wurde unser Mont Vully als herausragend bewertet. Eine Auszeichnung, die uns beflügelte und auch beim Handel für ein positives Echo sorgte.

Mont Vully Käse entwickelte sich zusehends vom Geheimtipp für Käsekennerinnen und –kenner zum feinen Alltagskäse für alle, die Käse mögen. Darauf sind wir schon etwas stolz. Trotzdem ruhten wir nicht auf den Lorbeeren aus: 2003 erhielt der Mont Vully Classique zwei „Geschwister“: den Bio und den Réserve.

Die Auszeichnung des Mont Vully Bio zum neuen Swiss Cheese Champion an der Käsermeisterschaft vom 27. Oktober 2006 in Huttwil stellte einen weiteren Höhepunkt in der Geschichte unseres Käses dar. Er wurde offiziell der Beste aller Besten und durfte den Titel während zwei Jahren offiziell tragen.

Im Lauf der Jahre wurde aus dem Geheimtipp ein schweizweit beliebter Halbhartkäse, dessen Ruf ins Ausland überschwappte. So exportieren wir immer mehr Mont Vully Käse in umliegende Nachbarländer, inklusive ins Käseland Frankreich, und sogar nach Übersee. 2010 gewann unser besonders würziger Réserve am World Champion Cheese Contest WCCC in Wisconsin USA sogar die Silbermedaille.

Mit einer Produktion von rund 200 Tonnen Mont Vully Käse jährlich war es bald nicht mehr möglich, jeden Käse in unserem kleinen Käsekeller reifen zu lassen. So entschieden wir, in Cressier einen Käsekeller zu bauen, der mit einer automatischen Käsewendemaschine ausgestattet ist. Das regelmässige Wenden der Käselaibe ist zur gleichmässigen Reifung der Käse erforderlich. So weihten wir 2013 unseren neu gebauten Käsekeller am Dorfrand von Cressier ein. Das freut auch ganz besonders die Rücken unseres Käserteams: Das kräftezehrende Wenden mit Körperkraft sorgt zwar für viele Muskeln, aber auch für eine hohe Belastung der Wirbelsäule.

Seit 1994 dauert nun der Siegeszug unseres Mont Vully Käses. So feierten wir denn auch 2014 unseren runden Geburtstag mit einem Jubiläumsfest mit Geschäftspartnern und Mitarbeitenden bei einer Aufführung des Freilichttheaters 1476, das oberhalb von Murten auf Originalschlachtboden uraufgeführt wurde. Selbstverständlich gab es dazu Mont Vully Käse und wir waren auch als Sachsponsor von 1476 vertreten.

Alle zwei Jahre findet am Sitz der Wisconsin Cheese Makers Association in Madison USA die Käseweltmeisterschaft statt. Am international grössten Wettbewerb wurden vom 6. bis 8. März 2018 rund 3400 Käse aus der ganzen Welt von einem Team aus 56 Fachjuroren bewertet. Zur Vergleichbarkeit wurden die Käse in 121 Kategorien unterteilt. Einer der grossen Gewinner ist im Final aller Kategorien mit der Bronzemedaille der Mont Vully Bio. In der entsprechenden Spezialkategorie holte der Mont Vully Bio sogar Gold! Auch die weiteren Spezialitäten von Ewald Schafer gehören zu den Weltbesten in ihrer jeweiligen Kategorie. Der Mont Vully Classique erhielt Silber. Der Mont Vully Réserve wurde mit dem sechsten Rang belohnt. Geschlagen wurde der Mont Vully Bio nur ganz knapp von einem französischen und einem österreichischen Käse.

Erneut grosser Erfolg am grössten Wettbewerb weltweit. Im März 2022 verlieh die Fachjury allen drei Mont Vully Käse Spezialitäten in den entsprechenden Kategorien: Der Classique holte Bronze, der Bio Silber und der Réserve kam mit Gold erstmals auf den Spitzenplatz!

2024 feiert der Käse seinen 30-jährigen Geburtstag! Es ist geplant,
diesen anlässlich des Spatenstichs zum Bau der neuen Käserei zu zelebrieren.
Der genaue „Fahrplan“ wird im Laufe des 2023 festgelegt.